Petteri Luoto

Om besöket

Petteri Luoto är Årets Kock 1998 i Finland. Han har representerat Finland två gånger i Bocuse d’Or i Lyon, 2001 och 2005, och varit köksmästare på Helsingforsklassikerna G. W. Sundmans, Savoy, Kämp och Meritorppa på Fiskartorpet.

Till OOBU kom han under Åbo matveckor i juni 2023. De senaste åren har Luoto arbetat utomlands, bland annat som privatkock i New York; sommaren 2026 återvände han till Finland, till Brändholmen i Helsingfors.

Kvällens meny

9–10 juni 2023

Till att börja med

Mundo Yuntero Sparkling Verdejo

Lax Pancake

Potatisplätt, tjärkryddad lax, rosa rättika och dillsorbet

Henri Ehrhart Crémant d’Alsace Brut Excellence

Sallad ”Printemps”

Confiterad färskpotatis, Ahti-sill, rostad sparris, rökt morot, honungsrova, riven ramslökssmör

Sipp Mack Tradition Pinot Gris 2018

Zuppa della casa

Fluffig palsternackssoppa smaksatt med tryffel och miso, citrusmarinerat äpple och stekt Lauantaimakkara-korv

Grande Passolo Chardonnay Piedmonte 2020

Burning Fields ”Slava Ukraini RMX”

Lätt rökt sockersaltad anka, svart brioche, salt blåbär, aska och stoft

Fabiano Ripasso Valpolicella Classico Superiore 2019

Beef ”UKK Butter”

Rostad marmorerad oxe, klassiskt grillkryddsmör, friterad broccolini och rösti

Salentein Primus Malbec 2018

Paavola Remix

Krispig maräng, lavendelkryddad rabarber och jordgubbe, skummad vitchokladpannacotta och sorbet på litchi och plommon

Finca Antigua Moscatel Dulce 2020

Boka bord Alla gästkockar