Allergener & ursprung
OOBU är en glutenfri och laktosfri restaurang. Alla våra rätter är alltid glutenfria och laktosfria utan särskild begäran — ingen egen meny, inget tillägg, ingen fråga.
Ett glutenfritt och laktosfritt hus
Vi använder inga glutenhaltiga råvaror i våra rätter. Detsamma gäller laktos. Det är inget specialarrangemang utan sättet köket är byggt på: hela menyn är densamma för alla.
Alla öl vi serverar är också glutenfria, och Skagenmackan görs på glutenfri brioche.
Laktosfritt är inte mjölkfritt
Alla mjölkprodukter vi använder är laktosfria. Det är inte detsamma som mjölkfritt: nästan alla våra rätter innehåller mjölkprodukter.
Vi kan inte laga hela menyn utan mjölk. Är du allergisk mot mjölkprotein, berätta det när du bokar — då berättar köket i förväg vad vi kan servera.
Husets skärgårdsbröd
Den enda produkten i huset som innehåller gluten är vårt eget skärgårdsbröd. Ett glutenfritt recept är fortfarande under arbete — vi har ännu inte hittat ett som är tillräckligt bra.
Brödet är ingen rätt. Det bakas på måndagar, när restaurangen är stängd, och ingen annan matlagning pågår samtidigt.
Brödet bärs ut först efter beställning, och vi berättar alltid att det innehåller gluten innan det kommer till bordet. Celiakiker, och alla som ber om glutenfritt, serveras glutenfritt bröd.
Skärgårdsbrödet innehåller inga mjölkprodukter.
Allergener som ska anges
EU:s regler omfattar 14 allergener som måste anges. Så här fördelar de sig i OOBU:s kök.
| Nr | Allergen | På OOBU |
|---|---|---|
| 1 | Spannmål som innehåller gluten | Inte i våra rätter. Enda undantaget är husets skärgårdsbröd |
| 2 | Kräftdjur | Ja, i vissa rätter |
| 3 | Ägg | Ja, i vissa rätter |
| 4 | Fisk | Ja, i vissa rätter |
| 5 | Jordnötter | Beror på rätten |
| 6 | Soja | Beror på rätten |
| 7 | Mjölk och laktos | Alla mjölkprodukter är laktosfria, men nästan alla rätter innehåller mjölk |
| 8 | Nötter | Beror på rätten |
| 9 | Selleri | Ja, i vissa rätter |
| 10 | Senap | Ja, i vissa rätter |
| 11 | Sesamfrön | Beror på rätten |
| 12 | Svaveldioxid och sulfiter | I viner |
| 13 | Lupin | Beror på rätten |
| 14 | Blötdjur | Beror på rätten |
”Beror på rätten” betyder att allergenet finns i vissa recept men inte i andra. Vår personal känner till ingredienserna i alla rätter på menyn och berättar dem på begäran.
Köttets och fiskens ursprung
Det här är de kött och fiskar vi använder fast. Fråga oss så berättar vi mer.
Kött
| Råvara | Ursprung |
|---|---|
| Nötkött | Finland |
| Fläsk | Finland |
| Lamm | Nya Zeeland |
| Kyckling | Finland |
Fisk
| Råvara | Ursprung |
|---|---|
| Strömming | Finland |
| Röding | Finland |
| Sik | Finland |
| Gös | Finland |
| Gädda | Finland |
| Torsk | Norge |
| Lax | Finland / Norge |
Allvarliga allergier
Har du en allvarlig allergi, berätta det redan när du bokar. Då kan köket planera dina rätter i förväg i stället för att lösa det vid bordet.
Du kan ange allergier i bokningsformuläret eller ringa oss.