Gästkock
Jonathan Slotte
9–10 februari 2024
I korthet
- Årets Kock 2022, andra plats 2021, Finland
- PRO-priset 2022, klassen Restaurangkock
- Chef de cuisine, Restaurang Palace, vid tiden för besöket
- Köksdomare i Finlands Bocuse d’Or-uttagning 2025
Om besöket
Jonathan Slotte är Årets Kock 2022 i Finland. När han lagade mat på OOBU var han chef de cuisine på Restaurang Palace, då Finlands enda restaurang med två Michelinstjärnor.
Slotte kommer från Vasa, började som lärling vid sexton och var köksmästare redan vid nitton. Grunden är klassisk gastronomi; specialiteten är säsongens grönsaker, framför allt kål. Året före sin seger kom han tvåa i finalen efter Kim Päivästö — som lagat mat på OOBU hösten innan.
Bilder från kvällen
Kvällens meny
9–10 februari 2024
Pilgrimsmussla ”Crudo”, jalapeno och grön tomat
Villa Blanche Sauvignon Blanc 2022, Languedoc-Roussillon
”Vichysoisse” på lappländsk mandelpotatis och löjrom
Patrice Moreux Sancerre 2021, Loire
Halstrad röding, Yuzukosho och grillat smör
Conde de Cantanhede Branco Reserva 2021, Bairrada
Kalvbräss ”Shawarma”
Salentein Primus Chardonnay 2020, Mendoza
Anka från Challáns, Szechuanpeppar och lök
Calmel & Joseph ”La Fabrique” Vieux Carignan 2022, Languedoc-Roussillon
Flan au Saffran, citrus och kokosnöt
Château du Haut Pick Sauternes 2022, Bordeaux
Kakor
Vi använder nödvändiga kakor för webbplatsens grundfunktioner. Analytik- och marknadsföringskakor tar vi i bruk endast med ert samtycke. Läs mer: Kakpolicy