Lauri Kaivoluoto

Vierailusta

Lauri Kaivoluoto on Ravintola Backaksen yrittäjä ja Vuoden Ruokalähettiläs 2026. Backaksen kartanossa Vantaalla keittiö nojaa riistaan, järvikalaan ja omavaraisuuteen: omat yrtit, kartanon omenat, oma hunaja ja noin neljätuhatta kiloa riistaa ja kalaa vuodessa.

Hän on myös yksi Suomen seuratuimmista ruokavaikuttajista ja eräopas. Tyylissä on yksinkertaisuutta ja pohjoismaista estetiikkaa — mausteina lähinnä suola, pippuri, hunaja ja sitrus.

Kuvia illasta

Illan menu

31. lokakuuta – 1. marraskuuta 2025

Negroni-kuhaa ja tomaattia: Campari- ja gin-graavattua kuhaa, tomaattivettä, pikkelöityä fenkolia, mallasleipämurua ja krassia

Cantina di Monteforte ”Clivus” Pinot Grigio Garda

Perunavelliä, ruskistettua kuminavoita ja graavattua keltuaista; Oobun leipää ja voita

Eser Riesling No. 3 Rheingau Simply Fruity

Savustettua kirjolohenmätiä, makeanhapanta kurkkua, misohapankermaa, puffattua tattaria ja tilliä

Calmel & Joseph Villa Blanche Picpoul de Pinet

Sienimannapuuroa, savustettua herkkusientä ja pikkelöityjä juureksia

Calmel & Joseph Villa Blanche Chardonnay

Peurawallenberg, pikkelöityä karpaloa, paahdettua maa-artisokkaa ja vantaalainen salsa verde

Clos du Caillou Côtes-du-Rhône Le Caillou

Sitruunakakku, suolaista lakritsikreemiä ja tyrniä

Krohn Lágrima Fine White Port

Varaa pöytä Kaikki kokkivierailut