Lauri Kaivoluoto
31 oktober – 1 november 2025
I korthet
- Årets Matambassadör 2026 i Finland
- Företagare, Restaurang Backas, Backas gård, Vanda
- Utbildad kock vid Restaurangskolan Perho 2011
- Programledare för podden Ruokacast
Om besöket
Lauri Kaivoluoto driver Restaurang Backas och utsågs till Årets Matambassadör 2026. På Backas gård i Vanda bygger köket på vilt, insjöfisk och självförsörjning: egna örter, gårdens äpplen, egen honung och omkring fyra tusen kilo vilt och fisk om året.
Han är också en av Finlands mest följda matprofiler och vildmarksguide. Stilen är enkel och nordisk — salt, peppar, honung och citrus står för det mesta av kryddningen.
Bilder från kvällen
Kvällens meny
31 oktober – 1 november 2025
Negroni-gös och tomat: Campari- och gingravad gös, tomatvatten, picklad fänkål, smulor av maltbröd och krasse
Cantina di Monteforte ”Clivus” Pinot Grigio Garda
Potatisvälling, brynt kumminsmör och gravad äggula; Oobus bröd och smör
Eser Riesling No. 3 Rheingau Simply Fruity
Rökt regnbågslaxrom, söt-sur gurka, misogräddfil, puffat bovete och dill
Calmel & Joseph Villa Blanche Picpoul de Pinet
Mannagrynsgröt med svamp, rökt champinjon och picklade rotsaker
Calmel & Joseph Villa Blanche Chardonnay
Hjort-Wallenberg, picklade tranbär, rostad jordärtskocka och Vanda salsa verde
Clos du Caillou Côtes-du-Rhône Le Caillou
Citronkaka, salt lakritskräm och havtorn
Krohn Lágrima Fine White Port